{ Je prépare les fêtes de Noël 3 } Terrine de foie gras au porto et muscade,Stollen et Bonhommes en pain d'épices














Encore 3 recettes testées et approuvées pour les fêtes de fin d'années...
La première réalisée grâce à Emile Henry et leur coffret foie gras (gentiment offert),c'est une grande première pour moi !! Deuxième recette un Stollen pour faire plaisir à Monsieur,qui a réussi à me convertir !! Et troisième une recette de bonhomme en pain d'épices vu chez sucrissime,encore un grand succés auprès des garçons!
































Terrine de foie gras au porto et muscade:

* 600g de foie frais de canard
* 8g de sel fin
* 1,5g de poivre blanc
* 1.5g de noix de muscade
* 1 cc de sucre de semoule
* 10ml
 de porto


Laissez tremper le foie frais de canard  dans de l'eau tiède.
Au bout d'une heure, sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chacun des lobes en deux pour pouvoir ôter les veines qui les irriguent et grattez aussi les traces de fiel. 

Placez les lobes dans la terrine, assaisonnez-les avec le sel fin,le poivre blanc, la noix de muscade, le sucre, arrosez avec le Porto. 

Laissez-les reposer au frigo pendant 12 heures en les retournant de temps en temps. 
Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis redéposez-les dans la terrine . 

Déposez le gros lobe au fond puis le petit par dessus le gros.
Laissez cuire la terrine (th.4) au bain-marie,jusqu'au repère situé en bas,la température du bain-marie doit étre comprise entre 70 et 80°C, pendant 40mn .
Disposez la presse en appuyant légèrement pour l'enfoncer,laissez refroidir à température ambiante 1h et placez au réfrigirateur 12h.

Retirez la presse,récupérez la graisse de canard,faites-la fondre et coulez-la sur la surface du foie gras.Posez le couvercle sur la terrine et laissez votre foie gras s'affiner au réfrigérateur 3 à 4 jours avant de déguster




Stollen (pour 3 unités)

*1 kg 500 de farine
*3 
oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
*200 g de 
sucre en poudre
*2 paquets de levure de boulanger
*1 cuillère à soupe de 
sel
*1/2 litre de lait
*500 g de 
beurre
*250 g d'amandes effilées
*250 g de 
raisins de corinthe
*125 g d'oranges confite
*125 g de cédrat confit
*zeste de citron
*1/2 verre de rhum




Emietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.
Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les oeufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.
Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.
Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.
La pâte doit être assez ferme sinon rajouter de la farine.
Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 mn.
Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 mn.
Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7. 
A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudre de sucre glace.



Bonhomme en pain d'épices


*100 g de beurre
*225 g de miel ou mélasse
*65 g de sucre blanc
*60g de cassonade
*600 g de farine
*1 œuf
*1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre
*1/2 sachet de levure chimique
*1 pincée de sel
*3 cuillères à moka rases d’épices (pour moi : 1 de cannelle, 1 de graines d'anis moulinées, 1 *de mélange pour pain d'épices)

Pour le glaçage :


*1 blanc d'oeuf,
*du sucre glace 



Faire chauffer dans une casserole à feu moyen le beurre et le miel, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Mélanger toutes les poudres dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le mélange beurre/miel. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte homogène. Il ne doit rester aucune trace blanche de farine, on obtient comme une pâte à modeler de couleur marron clair.
Etaler la pâte au rouleau, sur environ 1cm d’épaisseur et découper le bonhomme à l'aide d'un emporte-pièce.
Faire cuire en bas du four 15 à 20 min (selon l'épaisseur) à 180 °C (thermostat 6). Le bonhomme doit être cuit, mais pas doré, juste comme il faut.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage avec un blanc d'oeuf et du sucre glace. On doit avoir une texture légèrement plus liquide que du dentifrice. Décorer le bonhomme avec ce mélange blanc.
Laisser sécher à l'air libre, puis conserver dans une boîte en plastique hermétique (sinon le bonhomme va durcir)
.


Aurelie

9 commentaires:

  1. Voilà des valeurs sûres bien appétissantes ! merci !

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  2. tout est superbe. j'aime cet esprit de simplicité dans les recettes proposées.

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  3. et bien, tout ça me fait bien envie, des photos magnifiques, des recettes alléchantes, et la belle ambaince du temps de l'avent ;)

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  4. J'ai envie de tout!
    Des recettes simples mais appétissantes! Je n'aime que le foie gras servi ainsi, simple et bon!

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  5. Mon coeur gourmand penche pour le foie gras ...
    Beau mercredi ...
    ♥♥♥

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  6. De quoi grignoter tout au long de la journée, du petit déjeuner à la pause café tu nous régales...
    Bonne soirée.

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  7. J'adore le stolen!! Il est cool ton blog!

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  8. RAVIE DE DÉCOUVRIR TON BLOG CULINAIRE.
    De très belles images*
    je te rajoute a ma liste "coté fourneaux sur mon blog
    douce soirée
    bises
    kate

    http://le-calepin-de-kate.blogspot.com/

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