La courge version sucrée: clafoutis et beignets ...




Jeudi après-midi, je suis allée à la rencontre d'Alice et Christian Dépret,trésorière et secrétaire le l'AMAP de Lorgues, pour discuter d'un petit projet .
Il y avait dans le panier de la semaine poireaux,radis,salade,épinards,carottes,persil et de la courge ...
Pour bon nombres de personnes, la courge se cuisine soit en soupe soit en purée ...
Mais ce délicieux cucurbitacée est aussi excellent en sucré ...




Et les recettes ne manquent pas ...
 Gâteaux,brioches,confitures,cheesecake,glace ...
En cube, râpée ou en purée, la courge devient un ingrédient de pâtisserie original,riche en saveurs...





Pour cette première recette je me suis inspirée des délicieux beignets de potiron

Ces petits beignets ont eu un très grand succès à la maison, surtout auprès de Matteo, mon fils aîné




Beignets de courge

375 g de farine de blé blanche
55 g de farine de chataignes
10 g de poudre à lever
8 g de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulu
1 / 2 c. à thé de gingembre moulu
1 / 2 c. à thé de clou de girofle moulu
10 g de sel
110 g de purée de courge
60 g de lait entier,
40 g de crème liquide
100 g de sucre roux
2 oeufs
60 g de beurre fondu





Dans un grand bol, mélangez la farine de blé,la farine de chataigne,la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, clous de girofle et le sel.
Dans un autre bol,mélangez la purée de courge, le lait, la crème liquide, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs pour former la pâte à beignets.
Découpez les beignets et les placer sur une plaque saupoudré de farine.
Faites cuire les beignets dans un bain d'huile,ils se déposent au fond mais flottent à la surface.
Retournez-les et laissez-les cuire pendant 2 minutes.
Gouttez-les sur du papier absorbant et les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle




Clafoutis courge/pommes




200g de purée de courge
- 150 ml de lait entier
- 3 oeufs
- 90 g de sucre roux
- 20 ml de crème liquide
- 100 g de farine de blé
- 1/2 c à thé de bicarbonate
- 1 pomme
- 1/2 c à thé de cannelle





Préchauffez le four à 180°c
Battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le lait, la crème, la purée de courge.
Remuez bien.
Ajoutez la farine,le bicarbonate et la cannelle.
Remuez bien.
Pelez la pomme et coupez-la en lanière très fine.
 Beurrez des petits ramequins et versez la préparation à mi-hauteur,puis ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre et de cannelle
Faites cuire 30-35 min





Pour la purée de courge,je fais cuire les morceaux à la vapeur .
  Je laisse ensuite bien égoutter les morceaux plusieurs heures dans une passoire pour ne pas avoir une purée gorgée d'eau.




Comme je le disais au début de l'article j'ai contacté l'AMAP de Lorgues il y a quelques jours pour faire un  reportage sur tous les petits producteurs .

Les AMAP - Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne - sont destinées à favoriser l'agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l'agro-industrie.

Le principe est de créer un lien direct entre paysans et consommateurs, qui s'engagent à acheter la production de celui-ci à un prix équitable et en payant par avance.
Le groupe de consommateurs et l'agriculteur se mettent d'accord sur les méthodes agronomiques à employer. Ces dernières s'inspirent de la charte de l'agriculture paysanne et du cahier des charges de l'agriculture biologique (les producteurs possèdent souvent le logo AB). 
En effet, les participants à l'AMAP recherchent des aliments sains, produits dans le respect de l'Homme, de la biodiversité et du rythme de la Nature.
Les AMAP participent ainsi à la lutte contre les pollutions et les risques de l'agriculture industrielle et favorise une gestion responsable et partagée des biens communs.


Un reportage qui me tient à coeur, et qui j'éspère fera changer d'avis certaines personnes ...







Je vous laisse aussi 2 autres recettes sucrées avec des cucurbitacées :


Petits flans de Butternut au caramel d'orange


Pumpkin Pie ( Tarte à la citrouille)


Pour info nous sommes bien au printemps, et oui je publie, au mois de mai ,des recettes aux saveurs
d'automne ...
Il faut dire que le soleil n'est pas au rdv,la chaleur non plus,et à la maison nous avons dû rallumer le
chauffage ...
Alors comme Trinidad, je lance un appel ...



Aurelie

10 commentaires:

  1. Que de jolies couleurs , nécessaire au moral , impeccable pour faire le plein de peps , de vitamines et de bonne humeur !!!
    CLquipopotte♥♥♥

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  2. hi hi !!! je pensais en effet être tombée sur un vieux billet de cet automne !! mdr !
    j'ai également fais un flan de courge, mais moi en version salé, c'était vraiment très bon.

    je ferais bien un échange.

    tu n'es pas bien loin de chez moi, dis donc !
    et merci pour le clin d'oeil ;-)

    bises

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  3. et puis ça doit être plein de carotène pour bronzer tout ça....un jour....quand le soleil sera chaud!....

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  4. Ta recette "Petits flans de butternut au caramel d'orange" me tente beaucoup. Je suis une grande amatrice de courges. Ici au Québec, on en a des dizaines de variétés, c'est hallucinant! J'aime la courge autant pour ses multiples utilisations culinaires que pour ses formes tellement originales.
    Lou

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  5. Miam, toutes ces recettes me mettent l'eau à la bouche, surtout les beignets qui ont l'air divins!!
    Je fais moi aussi partie d'une AMAP depuis plus de 2 ans et la convivialité, le partage, les saveurs, le respect, les échanges sont au rendez-vous de chaque distribution!
    Bonne journée bizz ;-)

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  6. J'aime beaucoup la courge on peut la cuisiner de mille façons délicieuses !!! miammm

    manue

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  7. Moi aussi les beignets d'Aran m'avaient bien donnés envie !! Et les tiens continuent à placer la barre bien haute !! Mmm... ET LES PHOTOS SONT SUPERBES !

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  8. ces beignets à la courge me plaisent beaucoup, j'aime bien l'utilisation de la farine de châtaigne.

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  9. Ces petits beignets me font très envie !!

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  10. alors j'ai testé les clafoutis, fantastique, la prochaine fois je fais les petits flans de butternut. Merci Aurélie !

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